Várszegi György Kalocsán született, középiskolai évei végéig városunkban élt, majd borászképesítést szerezve, több neves borvidéken kipróbálva magát kikötött a Nagy-Somlói Borvidék nevezetes pincészetében, a Kreinbacher birtokon. 2019-ben, majd idén, 2020-ban is bekerült az 50 jelölt közé, akik közül a szakma által kiválasztott nyertes viselheti a „Borászok Borásza” címet.
Várszegi Györggyel a jelölésről, és az odáig vezető útról beszélgettünk.
– Hogyan lesz valakiből borász? Milyen képzettség szükséges ehhez a szakmához?
– A gimnáziumi érettségi után a Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetem főiskolai karán, Szegeden kezdtem tanulni, majd két év után felkerültem Pestre, az egyetemre, ahol harmadévtől lehetett szakot választani, akkor választottam a borászatot. Mint élelmiszeripari mérnök szereztem képesítést, diplomamunkámat borászatból írtam. (Végzett itt más is Kalocsáról, Romsics László, aki jelenleg a villányi Csányi pincészet vezetője.)
– Mióta dolgozik a Kreinbacher birtokon?
– A diploma megszerzése után Tokajban kezdtem dolgozni, majd Fejér megyében egy borászati cégnél, és 2003-ban kerültem a Somlóra. A Kreinbacher birtokon 2011 óta dolgozom. Boraink többsége fehérbor – juhfark, furmint, olaszrizling és hárslevelű – emellett a syrah, ami nem őshonos itt, de már a legelismertebb fajták között tartják számon, és egyre növekvő jelentőségű a tevékenységünkben a pezsgők előállítása.
– Hogyan képzeljük el egy borász munkáját?
– A szőlő bekerülésétől a bor palackba töltésén át a forgalomba kerülésig tartó folyamatért vagyok felelős. A Kreinbacher birtokot 2002-ben alapította Kreinbacher József, mára mintegy 48 hektáron folytatunk organikus gazdálkodást, és évente további 20-30 hektárról szüretelünk.
– Egy kívülálló nem is tudja felmérni, mekkora elismerést jelent az ország legjobb ötven borásza közé kerülni. Mit jelent egy ilyen cím?
– Magyarországon két fontos szakmai kitüntetés van: az „Év Bortermelője” cím, és a „Borászok Borásza”. Az első egy többlépcsős jelölési és szavazási folyamat, több száz résztvevővel. Évente ítélik oda, több éves szakmai munka elismeréseként. A „Borászok Borásza” díjat Rókusfalvy Pál alapította 14 éve, és az volt a célja, hogy a szakma képviselői válasszák ki a legjobbakat maguk közül. Az első választás óta a címet elnyertek tesznek javaslatot a szerintük legjobb ötven borász személyére, és ezekből a listákból fésülik össze az adott évi névsort.
– Mekkora rangot jelent ez a szakmában? Mit jelent az ön számára, hogy ezt elérte?
– Minden szakmában tudják, hogy kik közülük a legjobbak, és a borászok, valamint a borfogyasztók is ismerik a palettát. Maga az a tény, hogy ezt a szakma adományozza, szerintem igen megtisztelővé teszi a címet. Ezt nem egy adott bor miatt, hanem hosszabb szakmai munka alapján ítélik oda. Én nagyon örülök neki, különösen azért, mert nem tulajdonos vagyok a Kreinbacher borászatban, hanem alkalmazott, és az ötvenes mezőnyben talán, ha még két olyan személy van, akik ilyen minőségükben kapták meg a jelölést. Nagyon fontosnak tartom – főleg egy ekkora cégnél -hogy ez nem egy „one man show”, itt egy nagyon komoly csapat végzi a szakmai munkát, ez a jelöltség nélkülük nem jött volna létre!
– Milyen további célt tűzött maga elé?
– Úgy nem lehet dolgozni, hogy az ember címekre hajt. A mindennapokban az a lényeg, hogy olyan borokat és pezsgőket készítsünk, amelyeket szeretnek a fogyasztók, amelyekben megvalósul az a minőség, íz, amit megálmodtunk. Nem vagyunk jelen sok versenyen, megmérettetésen, inkább figyeljük a nemzetközi példákat, törekszünk arra, hogy eleget tudjunk tenni az igényeknek, hogy megőrizzük a piacon betöltött jelentős – a tradicionális pezsgők tekintetében vezető – szerepünket.
